Печень куриная с креветочным соусом: блюдо китайской кухни.
Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 55 минут.
Ингредиенты:
- 250 г куриной печени
- 250 г сырых креветок с панцирями
- 3 ст. ложки китайского розового вина или сухого хереса
- 2 ст. ложки растительного масла
- 1 жгучий мелко нарубленный зеленый перец чилли (можно без семян)
- 2,5 см очищенного и протертого свежего имбирного корня
- 1 чайная ложка желтой бобовой пасты
- 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной в воде
Вскипятите воду в маленькой кастрюле, добавьте промытую печень и варите 2 минуты. Слейте воду, охладите печень и нарежьте пластинками. Очистите креветки и удалите хвостовую жилку. Залейте панцири и головы 1 стаканом воды и кипятите на медленном огне 30 минут. Добавьте розового вина или сладкого хереса, процедите и оставьте для дальнейшего употребления.
Разогрейте масло в сковороде «вок», добавьте чилли, имбирь и жарьте, помешивая, 3-4 минуты, затем выньте шумовкой и дайте стечь маслу. На эту же сковороду положите креветки и жарьте при помешивании 2 минуты, затем положите обратно печень, чилли, имбирь и продолжайте жарить на медленном огне еще 2 минуты.
Влейте жидкость, образовавшуюся при варке креветок, положите бобовую пасту и тушите на медленном огне 5 минут. Добавьте разведенную кукурузную муку (крахмал) и дайте закипеть при непрерывном помешивании.
