Грузинская кухня славится своими насыщенными и ароматными блюдами, которые покоряют сердца гурманов по всему миру. Одним из ключевых элементов грузинской гастрономии являются супы. Эти блюда не только согревают и насыщают, но и дарят настоящий праздник вкусовых ощущений благодаря обилию специй, зелени и тщательно подобранным ингредиентам.
В этой статье мы расскажем о трёх самых популярных супах грузинской кухни, каждый из которых обладает своей уникальной историей и кулинарной традицией. Познакомьтесь с неповторимым харчо, ароматной чихиртмой и изысканным чакапули — блюдами, которые способны перенести вас в самобытный и гостеприимный мир Грузии.
Попробовав эти супы, вы сможете прикоснуться к богатому наследию Грузии и ощутить её душевное тепло. Независимо от того, готовите ли вы дома или наслаждаетесь блюдами грузинской кухни с доставкой на дом, эти супы всегда оставят незабываемое впечатление и желание возвращаться к этим вкусам снова и снова.
Суп харчо
Ингредиенты:
- Говядина (лучше с косточкой) — 500 г
- Рис — 1/2 стакана
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Грецкие орехи — 1/2 стакана
- Томатная паста — 2-3 ст. ложки
- Ткемали (сливовый соус) — 2 ст. ложки
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Уцхо-сунели — 1 ч. ложка
- Сушеный кориандр — 1 ч. ложка
- Лавровый лист — 2 шт.
- Острый красный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Свежая зелень (кинза, петрушка) — по вкусу
- Вода — 2-2.5 литра
Приготовление:
- Подготовка мяса:
- Промойте говядину, нарежьте на крупные куски и положите в кастрюлю.
- Залейте мясо холодной водой (около 2 литров) и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите пену.
- Уменьшите огонь и варите мясо примерно 1-1.5 часа, пока оно не станет мягким. В процессе варки добавьте лавровый лист.
- Подготовка орехов:
- Пока мясо варится, измельчите грецкие орехи в блендере или пропустите через мясорубку до получения мелкой крошки.
- Приготовление зажарки:
- Лук нарежьте мелкими кубиками.
- В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте томатную пасту к луку и тушите еще 2-3 минуты.
- Затем добавьте ткемали, перемешайте и тушите еще 2-3 минуты.
- Добавление ингредиентов в суп:
- Когда мясо станет мягким, выньте его из бульона, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками, затем верните в кастрюлю.
- Добавьте промытый рис в бульон и варите до полуготовности (примерно 10-15 минут).
- Добавьте в суп зажарку из лука и томатной пасты, измельченные орехи, выдавленный через пресс чеснок, хмели-сунели, уцхо-сунели, сушеный кориандр и острый красный перец по вкусу.
- Варите суп на медленном огне еще 10-15 минут, пока рис полностью не сварится и все вкусы не объединятся.
- Перед подачей:
- Попробуйте суп и добавьте соль по вкусу.
- В самом конце добавьте мелко нарезанную свежую зелень (кинзу и петрушку).
Суп чихиртма
Ингредиенты:
- Курица (лучше целая) — 1 шт. (около 1.5 кг)
- Лук репчатый — 3 шт.
- Яйца — 4 шт.
- Мука — 2 ст. ложки
- Лимонный сок — 4 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Свежая кинза — 1 пучок
- Вода — 2-2.5 литра
Приготовление:
- Подготовка курицы:
- Курица промойте, удалите лишний жир и нарежьте на куски.
- Положите куски курицы в кастрюлю, залейте холодной водой (около 2-2.5 литров) и поставьте на средний огонь.
- Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и немного соли.
- Варите курицу на медленном огне около 1-1.5 часов до полной готовности. Затем выньте курицу из бульона, дайте остыть и отделите мясо от костей. Мясо нарежьте небольшими кусочками.
- Подготовка лука:
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Подготовка яично-лимонной смеси:
- В миске взбейте яйца до однородной массы.
- Добавьте лимонный сок и муку, продолжайте взбивать до получения гладкой смеси без комочков.
- Приготовление супа:
- В кипящий куриный бульон добавьте обжаренный лук и нарезанное куриное мясо.
- Доведите суп до кипения и уменьшите огонь до минимума.
- Постепенно введите яично-лимонную смесь в суп, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись и смесь равномерно распределилась в бульоне.
- Варите на медленном огне еще 5-7 минут, не доводя до кипения, чтобы яйца не свернулись.
- Перед подачей:
- Попробуйте суп и добавьте соль и черный молотый перец по вкусу.
- В самом конце добавьте мелко нарезанную свежую кинзу.
Суп чакапули
Ингредиенты:
- Баранина (или телятина) — 1 кг
- Зеленый лук — 200 г
- Кинза — 1 пучок
- Тархун (эстрагон) — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Мята — 1 пучок (по желанию)
- Белое сухое вино — 1 стакан
- Ткемали (сливовый соус) — 4-5 ст. ложек
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Лавровый лист — 2 шт.
- Острый зеленый перец — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Вода — 1-1.5 литра
Приготовление:
- Подготовка мяса:
- Нарежьте баранину (или телятину) на порционные куски.
- Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой (около 1-1.5 литра). Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, снимая пену по мере необходимости.
- Подготовка зелени:
- Зеленый лук нарежьте крупными кусками.
- Мелко нарежьте кинзу, тархун, петрушку, укроп и мяту (если используете).
- Приготовление:
- Когда вода закипит и пена будет снята, добавьте в кастрюлю лавровый лист и варите мясо на медленном огне около 1 часа до полуготовности.
- Добавьте в кастрюлю нарезанный зеленый лук и продолжайте варить еще 15 минут.
- Добавление вина и ткемали:
- Влейте в кастрюлю белое сухое вино и добавьте ткемали. Перемешайте и варите еще 10-15 минут.
- Перед подачей:
- Добавьте в суп нарезанную зелень (кинзу, тархун, петрушку, укроп и мяту), мелко нарезанный острый зеленый перец и выдавленный через пресс чеснок.
- Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и варите еще 10-15 минут на медленном огне, чтобы все вкусы соединились.
Грузинская кухня славится своими ароматными и насыщенными блюдами, которые олицетворяют богатую культурную традицию и гостеприимство этой страны. Супы, такие как харчо, чихиртма и чакапули, являются яркими представителями грузинской кулинарии, демонстрируя мастерство сочетания специй, зелени и свежих ингредиентов. Каждый из этих супов не только утоляет голод, но и дарит уникальные вкусовые впечатления, перенимая лучшие традиции грузинских кулинаров.
Грузинская кухня — это настоящий праздник вкусов, который стоит открыть для себя. Приятного аппетита и кулинарных открытий!
