Топ-3 популярных супов грузинской кухни

Грузинская кухня славится своими насыщенными и ароматными блюдами, которые покоряют сердца гурманов по всему миру. Одним из ключевых элементов грузинской гастрономии являются супы. Эти блюда не только согревают и насыщают, но и дарят настоящий праздник вкусовых ощущений благодаря обилию специй, зелени и тщательно подобранным ингредиентам.

В этой статье мы расскажем о трёх самых популярных супах грузинской кухни, каждый из которых обладает своей уникальной историей и кулинарной традицией. Познакомьтесь с неповторимым харчо, ароматной чихиртмой и изысканным чакапули — блюдами, которые способны перенести вас в самобытный и гостеприимный мир Грузии.

Попробовав эти супы, вы сможете прикоснуться к богатому наследию Грузии и ощутить её душевное тепло. Независимо от того, готовите ли вы дома или наслаждаетесь блюдами грузинской кухни с доставкой на дом, эти супы всегда оставят незабываемое впечатление и желание возвращаться к этим вкусам снова и снова.

Суп харчо

Суп харчо

Ингредиенты:

  • Говядина (лучше с косточкой) — 500 г
  • Рис — 1/2 стакана
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Грецкие орехи — 1/2 стакана
  • Томатная паста — 2-3 ст. ложки
  • Ткемали (сливовый соус) — 2 ст. ложки
  • Хмели-сунели — 1 ст. ложка
  • Уцхо-сунели — 1 ч. ложка
  • Сушеный кориандр — 1 ч. ложка
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Острый красный перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Свежая зелень (кинза, петрушка) — по вкусу
  • Вода — 2-2.5 литра

Приготовление:

  1. Подготовка мяса:
    • Промойте говядину, нарежьте на крупные куски и положите в кастрюлю.
    • Залейте мясо холодной водой (около 2 литров) и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите пену.
    • Уменьшите огонь и варите мясо примерно 1-1.5 часа, пока оно не станет мягким. В процессе варки добавьте лавровый лист.
  2. Подготовка орехов:
    • Пока мясо варится, измельчите грецкие орехи в блендере или пропустите через мясорубку до получения мелкой крошки.
  3. Приготовление зажарки:
    • Лук нарежьте мелкими кубиками.
    • В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
    • Добавьте томатную пасту к луку и тушите еще 2-3 минуты.
    • Затем добавьте ткемали, перемешайте и тушите еще 2-3 минуты.
  4. Добавление ингредиентов в суп:
    • Когда мясо станет мягким, выньте его из бульона, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками, затем верните в кастрюлю.
    • Добавьте промытый рис в бульон и варите до полуготовности (примерно 10-15 минут).
    • Добавьте в суп зажарку из лука и томатной пасты, измельченные орехи, выдавленный через пресс чеснок, хмели-сунели, уцхо-сунели, сушеный кориандр и острый красный перец по вкусу.
    • Варите суп на медленном огне еще 10-15 минут, пока рис полностью не сварится и все вкусы не объединятся.
  5. Перед подачей:
    • Попробуйте суп и добавьте соль по вкусу.
    • В самом конце добавьте мелко нарезанную свежую зелень (кинзу и петрушку).

Суп чихиртма

Суп чихиртма

Ингредиенты:

  • Курица (лучше целая) — 1 шт. (около 1.5 кг)
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Яйца — 4 шт.
  • Мука — 2 ст. ложки
  • Лимонный сок — 4 ст. ложки
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Свежая кинза — 1 пучок
  • Вода — 2-2.5 литра

Приготовление:

  1. Подготовка курицы:
    • Курица промойте, удалите лишний жир и нарежьте на куски.
    • Положите куски курицы в кастрюлю, залейте холодной водой (около 2-2.5 литров) и поставьте на средний огонь.
    • Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и немного соли.
    • Варите курицу на медленном огне около 1-1.5 часов до полной готовности. Затем выньте курицу из бульона, дайте остыть и отделите мясо от костей. Мясо нарежьте небольшими кусочками.
  2. Подготовка лука:
    • Лук очистите и нарежьте полукольцами.
    • В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
  3. Подготовка яично-лимонной смеси:
    • В миске взбейте яйца до однородной массы.
    • Добавьте лимонный сок и муку, продолжайте взбивать до получения гладкой смеси без комочков.
  4. Приготовление супа:
    • В кипящий куриный бульон добавьте обжаренный лук и нарезанное куриное мясо.
    • Доведите суп до кипения и уменьшите огонь до минимума.
    • Постепенно введите яично-лимонную смесь в суп, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись и смесь равномерно распределилась в бульоне.
    • Варите на медленном огне еще 5-7 минут, не доводя до кипения, чтобы яйца не свернулись.
  5. Перед подачей:
    • Попробуйте суп и добавьте соль и черный молотый перец по вкусу.
    • В самом конце добавьте мелко нарезанную свежую кинзу.

Суп чакапули

Суп чакапули

Ингредиенты:

  • Баранина (или телятина) — 1 кг
  • Зеленый лук — 200 г
  • Кинза — 1 пучок
  • Тархун (эстрагон) — 1 пучок
  • Петрушка — 1 пучок
  • Укроп — 1 пучок
  • Мята — 1 пучок (по желанию)
  • Белое сухое вино — 1 стакан
  • Ткемали (сливовый соус) — 4-5 ст. ложек
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Острый зеленый перец — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Вода — 1-1.5 литра

Приготовление:

  1. Подготовка мяса:
    • Нарежьте баранину (или телятину) на порционные куски.
    • Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой (около 1-1.5 литра). Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, снимая пену по мере необходимости.
  2. Подготовка зелени:
    • Зеленый лук нарежьте крупными кусками.
    • Мелко нарежьте кинзу, тархун, петрушку, укроп и мяту (если используете).
  3. Приготовление:
    • Когда вода закипит и пена будет снята, добавьте в кастрюлю лавровый лист и варите мясо на медленном огне около 1 часа до полуготовности.
    • Добавьте в кастрюлю нарезанный зеленый лук и продолжайте варить еще 15 минут.
  4. Добавление вина и ткемали:
    • Влейте в кастрюлю белое сухое вино и добавьте ткемали. Перемешайте и варите еще 10-15 минут.
  5. Перед подачей:
    • Добавьте в суп нарезанную зелень (кинзу, тархун, петрушку, укроп и мяту), мелко нарезанный острый зеленый перец и выдавленный через пресс чеснок.
    • Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и варите еще 10-15 минут на медленном огне, чтобы все вкусы соединились.

Грузинская кухня славится своими ароматными и насыщенными блюдами, которые олицетворяют богатую культурную традицию и гостеприимство этой страны. Супы, такие как харчо, чихиртма и чакапули, являются яркими представителями грузинской кулинарии, демонстрируя мастерство сочетания специй, зелени и свежих ингредиентов. Каждый из этих супов не только утоляет голод, но и дарит уникальные вкусовые впечатления, перенимая лучшие традиции грузинских кулинаров.

Грузинская кухня — это настоящий праздник вкусов, который стоит открыть для себя. Приятного аппетита и кулинарных открытий!

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *